D-5 糖化

糖化

粉碎后的麦芽加入温水后送入糖化槽。这便是糖化的开始。

糖化的目的是利用水和热的力量提取麦芽中的酶，并利用这些酶将麦芽中的淀粉转化为糖。一般在酿造威士忌时，这个过程是在恒温下进行的，但木内酒造将重点放到精确调整糖化温度上。由于麦芽中含有不只一种天然酶，调整温度可以发挥每种酶的最大效力。